マーブルベーグル

あんこさんレシピのマーブルベーグル。
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Gレーズン酵母×春よ恋100%
レモンピールが無かったので
オレンジピール入れました。
はい。入れすぎました。

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これはホイロ前。
ベーグルの成形苦手で…。
苦手なもんだらけ(´-ω-`)
ケトリング中に外れる。
いや、ホイロ完了時にすでにユルユル。
なもんで、今日はホイロ途中で1回閉じ直すという反則裏技をしました。
おかげで取れなかった~(о´∀`о)ノ

ホイロ後写真撮り忘れました(汗)

マーブルになってるかドキドキのカット
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とにかくピールはほどほどにしましょう。
猛省_(._.)_


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# by alf0315 | 2016-03-11 06:00 | パン | Comments(0)

パン・ブリエ

あんこさんレシピでパン・ブリエ。
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2回目です。
前回焼いた時生焼けっぽかったので
今回は焼成温度と時間を調整しました。

酵母液が悪いのか、私の腕が悪いのか←絶対そうだと思う。
レシピ本の工程写真とは似ても似つかない中種が出来上がります。
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前回同様、液状化現象。
どうすれば綺麗にまとまるの?
もぅこれ手に付いたら最後。
ものすご~くしつこくまとわりつくガムのような状態。
※私はニーダーで捏ねてます
今回20分近く捏ねてみたけど状態変わらず。
ゴムベラ2本使いでポットから取り出しました。
逆に捏ねすぎなのかなぁ…。
開始3分くらいまではいくらかまとまっていたような…。

中種ホイロ後
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相変わらずドロドロですがプクプク膨らむので見極めはバッチリ…なはず。

本捏ね開始。
ニーダー20分。無事まとまりました。
そしてお楽しみのクープ~
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今回は200度20分焼成。
最後3分は190度に下げました。
※石窯ドーム使用
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生焼け感も無くフワフワで美味しい~。
見た目も味も大好きです♪

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# by alf0315 | 2016-03-10 00:01 | パン | Comments(0)

ワンローフ

Gレーズン元種でワンローフ。
はるゆたか100%使用。
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初めて柑橘以外の酵母(しかも憧れのGレーズン)が完成したのでとりあえず山を。
いつも迷うのが2次ホイロの見極め。
基本、型スレスレ派なんですけど
そのせいで私の山はなんとなくコンパクトなのかな…。
ってことで今回は少し頭を出してみた
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この時点で気泡が。
ガス抜き失敗。ボコボコです。
焼き上がりがこちら
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今日の焼成時間と温度
予熱220度→180度20分→210度10分


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伸びもいまいちだしボコボコだけど
味は格別‼
冷めるの待てずに焼きたてを息子とムシャムシャ。
いつも国産は春よ恋100%を使用しているんですが
今日初めてはるゆたかで焼いたてみたらフワフワ~。
山はこっちの方が好みかもしれない。
粉でこんなにも味が変わるとは…。←今更

とにかく美味しかった~♪

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# by alf0315 | 2016-03-09 15:10 | パン | Comments(0)

生クリームを1パック入れて濃厚パンナコッタを作りました。
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いまいちパンナコッタのベストな食感が分からず…。
パンナコッタ<牛乳プリン<杏仁豆腐?
これになめらかプリンとプッチンプリンを入れるとしたらどこに入るのかしら?
今度お店のパンナコッタを買ってみよ~。
上にかけたのはラズベリーソース。
ラズベリーピューレが余っていたので。
いつのかというと
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3月3日の結婚記念日に作った
ムースケーキの余りです。
このケーキはあいりおーさんのレシピです。
工程が多くて大変だったけど(1日で全部作ったからね)楽しかったし美味しかったなー♪
これから色々アレンジしてオリジナルのケーキを作ってみたいなぁ…なんて刺激になりました。

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# by alf0315 | 2016-03-08 14:09 | スイーツ | Comments(0)

折り込みパンと酵母

キャラメルシートで折り込みパンを。
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はい。
写真は上からのみになります。
何故ならとんでもない腰折れだったから‼
この成形今のところ100%腰折れてます。
だいたい折り込み中にシートが漏れてきて焦る(笑)←その時点で失敗。
いつかリベンジしまーす。

タンカン酵母その後
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泡立つのが早い。
洗剤混入してるんじゃってくらい泡だらけです。

ようやくできたGレーズン元種
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私、極度の酸味恐怖症です。
酵母失敗した時のあの酸っぱさ。
世界で1番嫌いな味かもしれない…。
常に元種は味見をしていますが
最近酸味に敏感になりすぎてるのが悩みです。
OKかそうでないかの判断力。
元種チェックできる機械みたいのあればなぁ。
元気度数も診断してくれるとかw

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# by alf0315 | 2016-03-07 15:37 | パン | Comments(0)